Nougat och citronpraliner !

Fick en beställning på lite praliner, så jag valde att göra nougatpraliner (som jag aldrig gjort förut) och citronpraliner som jag gjort innan.

Som vanligt så blev jag rätt nöjd med resultatet! Hade ingen fantasi gällande dekorationen så jag kladdade lite bara.

Nougatpralin ;

40g grädde

20g mjölkchoklad

100g smält nougat

Detta räcker till ungefär 12 praliner a 10-15g

Börja med att göra skal av ljus choklad

(temperera choklad och fyll pralinformar)

när dom stelnat(helst över natten) fyller du skalen med fyllningen och väntar tills det stelnar innan du "lockar" pralinerna. Klart!

Citronpralinerna har ja tyvärr inte receptet tillgängligt, men det är iaf vit chokladganache - med pressad/silad citron. Tillsätt lite äggula för "rundare" smak.

Nyårs - Moussetårta

Hallon och vitchoklad - mousse

Recept:

Hallonmousse

5 st gelatinblad

500 g Hallon

3 st äggulor

2 dl florsocker

6 dl vispgrädde

vitchoklad mousse

3 dl vispgrädde

200 g vit choklad

2 st äggulor

Börja med att blötlägga gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Mixa hallonen till en slät puré.

Vispa äggulor och florsocker fluffigt. Vispa grädden lös för sig.

Värm ½ dl av hallonpurén i en kastrull. Tillsätt gelatinbladen och smält dom på svag värme. Blanda sedan ihop i en bunke med resten av hallonpurén.

Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och därefter grädden.

Häll smeten i en form med löstagbar kant och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Därefter kan du bre på den vita chokladmoussen (jag brukar inte ha tålamod att vänta för länge, brukar nöja mig med nån timma, så att moussen e tillräckligt kall/stel)

-

Vispa grädden, smält den vita chokladen. INTE över vattenbad (Risken finns att ångan från vattnet gör att vatenkristaller träffar chokladen och förstör den)

Vispa upp äggulorna och tillsätt den smälta chokladen lite i taget. Börja sen blanda i lite utav grädden innan du blandar med resten. Tillsätt den vita chokladmoussen ovanpå hallonmoussen och in på frys helst minst en timma till.

Sen har jag även tempererat choklad och gjort en chokladkant runt

, som för övrigt ser ut som hej kom och hjälp mig men de va bättre än inget alls.

Sen blev det även en snabbdekor av text i choklad, och lite guldströssel.

Det är ju ändå smaken som räknas ;)

Muscovadotryffel

Muscovadotryffel doppad i kakao

Recept:

175 g Mörk choklad (60-70%)

1 dl Vispgrädde

0.75 dl Mörkt muscovadosocker

2 msk Smör

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, socker och smör. Häll det över chokladen och låt det stå några minuter utan att röra. Blanda sedan försiktigt tills all choklad har smält.

Låt tryffelkrämen svalna i rumstemperatur. Häll den sedan i en form klädd med bakplåtspapper. Ställ sedan in i kylen. Skär tryffelmassan i bitar och vänd dom i kakao. Förvara dom svalt.